Arhivi avtorja: admin

Kako izgledajo divji šparglji pozimi

Divji šparglji rastejo na kamnitih predelih na področjih, kjer okolje ni onesnaženo. Najdemo ga do nadmorske višine okoli 300 m, višje ga redko srečamo. Ker je špargelj zimzelena rastlina ga pozimi zlahka opazimo saj je skoraj edina zelena rastlina v gozdu. Na spodnjih slikah lahko vidite, kako izgleda grm divjih špargljev pozimi natančneje februarja.

divji-šparglji-

divji-šparglji-2013

divji-sparglji-grm

divji-sparglji-cena

Juha s šparglji

juha šparglji

Kremna juha s šparglji

Sestavine:

  • šparglji (bolj priporočljivi so gojeni, priljubljena je uporaba obojih hkrati)
  • sladka smetana
  • maslo
  • limona
  • sol
  • poper
  • sladkor
  • peteršilj
  • zelišča

Priprava:

Za dobro špargljevo juho uporabimo ponavadi gojene šparglje, in sicer tam nekje pol kilograma na osebo. Za večje sladokusce je primerna kombinacija divjih in gojenih špargljev, redkeje se juha dela iz samo divjih špargljev.

Šparglje operemo, odrežemo olesenele dele in jih natančno olupimo. Odpadne dele kuhamo v litru vode z malo soli in malo sladkorja za cca. 20 minut. Vse skupaj precedimo in pretlačimo kar skozi cedilo. Uporabne očiščene dele skuhamo le za nekaj minut v slani vodi, odstranimo vršičke, preostalo spasiramo in dodamo sveže stisnjeno limono.
Sedaj špargljevo maso segrejemo na žlici masla in jo zalijemo s smetano in poprej pripravljeno juho iz odpadnih delov špargljev. Dodamo še sesekljana sveža zelišča, med katerimi ne sme manjkati peteršilj. Juho zavremo, solimo in popramo ter rahlo potresemo s parmezanom.
Špargljeva juha je najboljša takoj po pripravi. Vanjo lahko dodamo opečene kruhke, drugo zelenjavo, losos, kozice, sire, gobe, celo slanino in meso, vendar s tem le zamaskiramo tako edinstven okus kot ga juhi dajo sami šparglji. Špargljeva juha brez dodatkov je zagotovo poslastica vsem jedcem, posebej priporočljiva pa je za ljudi z lahko dieto.

Fritaja s šparglji

šparglji-z-jajčko

Fritaja z domačimi šparglji

Sestavine:

  • šparglji (najraje divji)  
  • olivno olje
  • pršut (narezan na rezine)
  • jajca
  • sol
  • poper 

Priprava:

Sveže šparglje operemo in olupimo stebla. Za boljšo fritajo ali frtaljo, kot ji rečejo na Primorskem uporabljamo sveže nabrane divje šparglje, ki imajo močnejši in izrazitejši okus. Očiščene divje šparglje ni potrebno predhodno prekuhavati, debelejše in gojene pa za nekaj minut pokuhamo v nesoljeni vreli vodi. Lahko jih samo rahlo poparimo.  Tako surove kot pokuhane šparglje narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo za žlico olivnega olja in dodamo šparglje. Ker so divji šparglji okusnejši jih uporabimo malo manj kot gojenih. Na manjše koščke razrežemo ali razceframo tudi svež kraški pršut. Namesto pršuta lahko uporabimo tudi kraški zašinek ali panceto. Slanino dodamo špargljem in nekaj sekund pražimo na močnem ognju. Dodamo jo le kot začimbo v manjših količinah, na primer rezino do dve na osebo. Sedaj umešamo jajca, približno 2 na osebo. Jajca ne stepemo, le umešamo da se razpusti rumenjak. Našo frtaljo sedaj po okusu zapečemo in na koncu nežno začinimo s soljo in poprom, ter serviramo.

Špargelj je znanilec pomladi

Špargelj je prva pomladna vrtnina. Dobimo ga nekje od sredine aprila, zato ga kot poslastico uporabimo v velikonočnih jedilnikih, pa nekje do srede junija, ko špargelj popolnoma oleseni in je primeren kot zanimivo okrasje na vrtu. Nabira se 20 do 30 cm dolge poganjke, katere pred začetkom kuhanja olupimo, očistimo in odstranimo olesenelo bazo. Tako pripravljene šparglje kuhamo največkrat v vodi z malo limone v pokončni drži, tako da se brstički na vrhu le poparijoKuhamo jih od 10 do 20 minut odvisno od vrste in debeline (zeleni šparglji se kuhajo nekoliko manj). Kuhane šparglje dodamo k drugim jedem ali pa serviramo kot samostojno jed. Najpogosteje se pripravlja šparglje na žaru, z vmešanimi jajci, v juhahrižotah, s testeninami in kot priloga perutnini in drugim mesnim jedem. Vse več se ga uporablja v slanih in sladkih desertih. Sezonsko špargelj ne sme manjkati v nobeni solati. Pomembno je le, da ga uporabljamo svežega, največ dva dni starega, katerega ohranimo vlažnega zavitega v mokro tkanino ali kuhinjsko folijo. Šparglja prav tako nikoli ne smemo preveč začiniti, saj pri tem izgubimo edinstveno aromo, ki jo rastlina ponuja.

Špargelj znanilec pomladi

Špargelj je znanilec pomladi