Category Archives: Recepti

Kako pripravimo šparglje? Slastni in zdravi recepti za pripravo divjih in domačih špargljev.

Juha s šparglji

juha šparglji

Kremna juha s šparglji

Sestavine:

  • šparglji (bolj priporočljivi so gojeni, priljubljena je uporaba obojih hkrati)
  • sladka smetana
  • maslo
  • limona
  • sol
  • poper
  • sladkor
  • peteršilj
  • zelišča

Priprava:

Za dobro špargljevo juho uporabimo ponavadi gojene šparglje, in sicer tam nekje pol kilograma na osebo. Za večje sladokusce je primerna kombinacija divjih in gojenih špargljev, redkeje se juha dela iz samo divjih špargljev.

Šparglje operemo, odrežemo olesenele dele in jih natančno olupimo. Odpadne dele kuhamo v litru vode z malo soli in malo sladkorja za cca. 20 minut. Vse skupaj precedimo in pretlačimo kar skozi cedilo. Uporabne očiščene dele skuhamo le za nekaj minut v slani vodi, odstranimo vršičke, preostalo spasiramo in dodamo sveže stisnjeno limono.
Sedaj špargljevo maso segrejemo na žlici masla in jo zalijemo s smetano in poprej pripravljeno juho iz odpadnih delov špargljev. Dodamo še sesekljana sveža zelišča, med katerimi ne sme manjkati peteršilj. Juho zavremo, solimo in popramo ter rahlo potresemo s parmezanom.
Špargljeva juha je najboljša takoj po pripravi. Vanjo lahko dodamo opečene kruhke, drugo zelenjavo, losos, kozice, sire, gobe, celo slanino in meso, vendar s tem le zamaskiramo tako edinstven okus kot ga juhi dajo sami šparglji. Špargljeva juha brez dodatkov je zagotovo poslastica vsem jedcem, posebej priporočljiva pa je za ljudi z lahko dieto.

Fritaja s šparglji

šparglji-z-jajčko

Fritaja z domačimi šparglji

Sestavine:

  • šparglji (najraje divji)  
  • olivno olje
  • pršut (narezan na rezine)
  • jajca
  • sol
  • poper 

Priprava:

Sveže šparglje operemo in olupimo stebla. Za boljšo fritajo ali frtaljo, kot ji rečejo na Primorskem uporabljamo sveže nabrane divje šparglje, ki imajo močnejši in izrazitejši okus. Očiščene divje šparglje ni potrebno predhodno prekuhavati, debelejše in gojene pa za nekaj minut pokuhamo v nesoljeni vreli vodi. Lahko jih samo rahlo poparimo.  Tako surove kot pokuhane šparglje narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo za žlico olivnega olja in dodamo šparglje. Ker so divji šparglji okusnejši jih uporabimo malo manj kot gojenih. Na manjše koščke razrežemo ali razceframo tudi svež kraški pršut. Namesto pršuta lahko uporabimo tudi kraški zašinek ali panceto. Slanino dodamo špargljem in nekaj sekund pražimo na močnem ognju. Dodamo jo le kot začimbo v manjših količinah, na primer rezino do dve na osebo. Sedaj umešamo jajca, približno 2 na osebo. Jajca ne stepemo, le umešamo da se razpusti rumenjak. Našo frtaljo sedaj po okusu zapečemo in na koncu nežno začinimo s soljo in poprom, ter serviramo.