Fritaja z domačimi šparglji

Sestavine:

• šparglji (najraje divji)  
• olivno olje
• pršut (narezan na rezine)
• jajca
• sol
• poper 
  

Priprava:

Sveže šparglje operemo in olupimo stebla. Za boljšo fritajo ali frtaljo, kot ji rečejo na Primorskem uporabljamo sveže nabrane divje šparglje, ki imajo močnejši in izrazitejši okus. Očiščene divje šparglje ni potrebno predhodno prekuhavati, debelejše in gojene pa za nekaj minut pokuhamo v nesoljeni vreli vodi. Lahko jih samo rahlo poparimo.  Tako surove kot pokuhane šparglje narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo za žlico olivnega olja in dodamo šparglje. Ker so divji šparglji okusnejši jih uporabimo malo manj kot gojenih. Na manjše koščke razrežemo ali razceframo tudi svež kraški pršut. Namesto pršuta lahko uporabimo tudi kraški zašinek ali panceto. Slanino dodamo špargljem in nekaj sekund pražimo na močnem ognju. Dodamo jo le kot začimbo v manjših količinah, na primer rezino do dve na osebo. Sedaj umešamo jajca, približno 2 na osebo. Jajca ne stepemo, le umešamo da se razpusti rumenjak. Našo frtaljo sedaj po okusu zapečemo in na koncu nežno začinimo s soljo in poprom, ter serviramo.