Špargelj je prva pomladna vrtnina. Dobimo ga nekje od sredine aprila, zato ga kot poslastico uporabimo v velikonočnih jedilnikih, pa nekje do srede junija, ko špargelj popolnoma oleseni in je primeren kot zanimivo okrasje na vrtu. Nabira se 20 do 30 cm dolge poganjke, katere pred začetkom kuhanja olupimo, očistimo in odstranimo olesenelo bazo. Tako pripravljene šparglje kuhamo največkrat v vodi z malo limone v pokončni drži, tako da se brstički na vrhu le poparijo. Kuhamo jih od 10 do 20 minut odvisno od vrste in debeline (zeleni šparglji se kuhajo nekoliko manj). Kuhane šparglje dodamo k drugim jedem ali pa serviramo kot samostojno jed. Najpogosteje se pripravlja šparglje na žaru, z vmešanimi jajci, v juhah, rižotah, s testeninami in kot priloga perutnini in drugim mesnim jedem. Vse več se ga uporablja v slanih in sladkih desertih. Sezonsko špargelj ne sme manjkati v nobeni solati. Pomembno je le, da ga uporabljamo svežega, največ dva dni starega, katerega ohranimo vlažnega zavitega v mokro tkanino ali kuhinjsko folijo. Šparglja prav tako nikoli ne smemo preveč začiniti, saj pri tem izgubimo edinstveno aromo, ki jo rastlina ponuja.

Špargelj je znanilec pomladi