Kremna juha s šparglji

Sestavine:

• šparglji (bolj priporočljivi so gojeni, priljubljena je uporaba obojih hkrati)
• sladka smetana
• maslo
• limona
• sol
• poper
• sladkor
• peteršilj
• zelišča

Priprava:

Za dobro špargljevo juho uporabimo ponavadi gojene šparglje, in sicer tam nekje pol kilograma na osebo. Za večje sladokusce je primerna kombinacija divjih in gojenih špargljev, redkeje se juha dela iz samo divjih špargljev.

Šparglje operemo, odrežemo olesenele dele in jih natančno olupimo. Odpadne dele kuhamo v litru vode z malo soli in malo sladkorja za cca. 20 minut. Vse skupaj precedimo in pretlačimo kar skozi cedilo. Uporabne očiščene dele skuhamo le za nekaj minut v slani vodi, odstranimo vršičke, preostalo spasiramo in dodamo sveže stisnjeno limono.
Sedaj špargljevo maso segrejemo na žlici masla in jo zalijemo s smetano in poprej pripravljeno juho iz odpadnih delov špargljev. Dodamo še sesekljana sveža zelišča, med katerimi ne sme manjkati peteršilj. Juho zavremo, solimo in popramo ter rahlo potresemo s parmezanom.
Špargljeva juha je najboljša takoj po pripravi. Vanjo lahko dodamo opečene kruhke, drugo zelenjavo, losos, kozice, sire, gobe, celo slanino in meso, vendar s tem le zamaskiramo tako edinstven okus kot ga juhi dajo sami šparglji. Špargljeva juha brez dodatkov je zagotovo poslastica vsem jedcem, posebej priporočljiva pa je za ljudi z lahko dieto.