Arhiv oznak: šparglji

Sezona 2014 se je predčasno začela, pomlad je očitno tu.

Kot verjetno že veste smo letos priča ne vsakdanjemu igranju narave. Še pred dvema tednoma smo se bojevali z žledom in naravnimi katastrofami, danes 27.2.2014 pa na prijetnem sončku pri 15ih stopinjah nabiramo divje šparglje.

Sezona se je pričela mesec in pol prej kot običajno, veliko padavin in nekaj dni sonca je bilo dovolj, da so iz zemlje pokukali prvi šparglji. Poganki so zelo lepi in mesnati vendar jih je trenutno zelo malo na voljo. Kljub temu jih mi pridno nabiramo in prvi paketi so že dostavljeni.

Če ne bo prišlo do poslabšanja vremena in padca temperatur bo dobava špargljev nemotena celo sezono. Zna pa se zgoditi, da stisne mraz, v tem primeru pa bomo morali počakati na “ta’pravo” pomlad in seveda bomo prikrajšani za najslajše, prve šparglje.

ZA NAROČILO KLIKNI TUKAJ ALI POKLIČI 051/739-960

Fritaja s šparglji

šparglji-z-jajčko

Fritaja z domačimi šparglji

Sestavine:

  • šparglji (najraje divji)  
  • olivno olje
  • pršut (narezan na rezine)
  • jajca
  • sol
  • poper 

Priprava:

Sveže šparglje operemo in olupimo stebla. Za boljšo fritajo ali frtaljo, kot ji rečejo na Primorskem uporabljamo sveže nabrane divje šparglje, ki imajo močnejši in izrazitejši okus. Očiščene divje šparglje ni potrebno predhodno prekuhavati, debelejše in gojene pa za nekaj minut pokuhamo v nesoljeni vreli vodi. Lahko jih samo rahlo poparimo.  Tako surove kot pokuhane šparglje narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo za žlico olivnega olja in dodamo šparglje. Ker so divji šparglji okusnejši jih uporabimo malo manj kot gojenih. Na manjše koščke razrežemo ali razceframo tudi svež kraški pršut. Namesto pršuta lahko uporabimo tudi kraški zašinek ali panceto. Slanino dodamo špargljem in nekaj sekund pražimo na močnem ognju. Dodamo jo le kot začimbo v manjših količinah, na primer rezino do dve na osebo. Sedaj umešamo jajca, približno 2 na osebo. Jajca ne stepemo, le umešamo da se razpusti rumenjak. Našo frtaljo sedaj po okusu zapečemo in na koncu nežno začinimo s soljo in poprom, ter serviramo.

Špargelj je znanilec pomladi

Špargelj je prva pomladna vrtnina. Dobimo ga nekje od sredine aprila, zato ga kot poslastico uporabimo v velikonočnih jedilnikih, pa nekje do srede junija, ko špargelj popolnoma oleseni in je primeren kot zanimivo okrasje na vrtu. Nabira se 20 do 30 cm dolge poganjke, katere pred začetkom kuhanja olupimo, očistimo in odstranimo olesenelo bazo. Tako pripravljene šparglje kuhamo največkrat v vodi z malo limone v pokončni drži, tako da se brstički na vrhu le poparijo. Kuhamo jih od 10 do 20 minut odvisno od vrste in debeline (zeleni šparglji se kuhajo nekoliko manj). Kuhane šparglje dodamo k drugim jedem ali pa serviramo kot samostojno jed. Najpogosteje se pripravlja šparglje na žaru, z vmešanimi jajci, v juhah, rižotah, s testeninami in kot priloga perutnini in drugim mesnim jedem. Vse več se ga uporablja v slanih in sladkih desertih. Sezonsko špargelj ne sme manjkati v nobeni solati. Pomembno je le, da ga uporabljamo svežega, največ dva dni starega, katerega ohranimo vlažnega zavitega v mokro tkanino ali kuhinjsko folijo. Šparglja prav tako nikoli ne smemo preveč začiniti, saj pri tem izgubimo edinstveno aromo, ki jo rastlina ponuja.

Špargelj znanilec pomladi

Špargelj je znanilec pomladi